GUATEMALA Finca Medina

Descoperă cafeaua de specialitate Guatemala | MMMcafe, cultivată la altitudine mare și recunoscută pentru profilul ei dulce și echilibrat.

GUATEMALA Finca Medina

Processing method: Washed

Varietal: Caturra

Species: Arabica

Original packaging: Grain Pro in jute sacks

Harvest Date: January – April 2023

Descriere

Finca Medina îmbină tehnologia modernă cu tehnicile tradiționale pentru a produce cafea de origine Antigua. Fiecare lot de cafea este evaluat în laborator pentru a verifica trasabilitatea, calitatea, parfumul, aroma, gustul, echilibrul, dulceața și toate profilurile senzoriale ale ceștii, astfel încât să răspundă cerințelor consumatorilor.

Note de degustare

• Ciocolată neagră
• Măr roșu
• Pepene galben

Informații despre producător

Finca Medina a fost înființată în anul 1842. Cu o suprafață de 100 de hectare, ferma este situată la poalele vulcanului Agua, la marginea regiunii Antigua, în apropierea orașului Guatemala.

Ferma dispune de o stație modernă de tratare a apei, unde este procesată apa provenită din etapa umedă a prelucrării cafelei. Stația include o etapă primară de tratare, alcătuită dintr-un sistem de bazine anaerobe, facultative și de decantare a apelor uzate. Acestea sunt căptușite cu o membrană din material plastic pentru a preveni infiltrarea apei în pânza freatică.

Finca Medina și-a propus să fie un pionier în purificarea apei utilizate în procesarea cafelei, astfel încât aceasta să poată fi reutilizată. Totodată, urmărește să atingă cele mai stricte standarde privind indicatorii BOD (cererea biochimică de oxigen) și COD (cererea chimică de oxigen).

Pulpa rezultată în urma procesării cafelei este utilizată pentru producerea compostului organic. În acest proces se folosește aproximativ 30% din apa consumată în etapa umedă a procesării cafelei. Subprodusele sunt amestecate și întoarse cu ajutorul unei instalații speciale de compostare. Compostul este întors de mai multe ori pe săptămână pentru a asigura o aerare corespunzătoare și eliminarea apei și a dioxidului de carbon.

Apa rezultată din procesarea cafelei este direcționată către grămezile de compost, unde contribuie la rehidratarea acestuia și adaugă bacterii și enzime benefice procesului de descompunere. Pentru îmbogățirea compostului se adaugă și crengi, frunze și alte materiale organice provenite din activitățile fermei, precum tăierea lemnului și toaletarea arborilor.

După ce compostul ajunge la maturitate și poate fi folosit ca îngrășământ organic, acesta este aplicat plantațiilor de cafea.

Transformarea și valorificarea acestor subproduse asigură reciclarea și utilizarea responsabilă a deșeurilor rezultate din procesul de producție, într-un mod prietenos cu mediul, închizând astfel ciclul complet al producției de cafea.